Ресторан — одно из самых сложных коммерческих помещений для ремонта. В одном пространстве соседствуют горячий цех с жаром и паром, моечная с постоянной влагой, склад с холодильными камерами и зал, где гости должны чувствовать уют. Каждая зона требует своих материалов, а всё вместе — должно пройти проверку санитарной службы и пожарного надзора.
«МосСтройка» делает ремонт кофеен, кафе, баров, ресторанов, столовых и пекарен в Москве и Подмосковье. Мы знаем, где на кухне нужен трап, какую плитку класть в моечной и почему в горячем цехе нельзя делать подвесной потолок из обычного гипсокартона.
Состав работ
Производственная зона
- Разводка водоснабжения и канализации под технологическое оборудование, установка жироуловителя.
- Трапы в полу горячего цеха и моечной, устройство уклона стяжки к трапам.
- Гидроизоляция пола и стен на высоту не менее 300 мм.
- Облицовка стен плиткой на всю высоту или влагостойкими гигиеничными панелями.
- Антискользящий пол из керамогранита или полимера.
- Электрика с отдельными линиями под плиты, пароконвектоматы, посудомоечные машины и холодильники.
- Подготовка под вытяжные зонты и приточно-вытяжную вентиляцию.
Зал и зоны для гостей
- Дизайнерская отделка стен: декоративная штукатурка, покраска, панели, кирпич, дерево.
- Барная стойка, подиумы, ниши, перегородки для зонирования.
- Сценарное освещение с диммированием.
- Акустические решения: потолочные панели и материалы, которые гасят шум зала.
- Санузлы для гостей, в том числе для маломобильных посетителей.
Технология и этапы
Работа начинается с технологического проекта: где будет стоять каждая плита, мойка и холодильник. Без него мы не прокладываем ни одной трубы — перенос раковины на полметра после укладки плитки обходится очень дорого. Если проекта нет, поможем его заказать или подготовим планировку вместе с вашим шеф-поваром.
Дальше — демонтаж и инженерия. Канализацию в производственной зоне прокладываем трубами диаметром от 50 мм с уклоном не меньше 2–3 см на метр, чтобы жир и остатки еды не образовывали пробки. Затем делаем стяжку с уклоном к трапам, наносим обмазочную гидроизоляцию в два слоя с армирующей лентой на углах и стыках. После высыхания проводим пролив водой на сутки — только так можно убедиться, что протечек к соседям снизу не будет.
Стены кухни облицовываем плиткой на эпоксидную или цементную затирку с повышенной стойкостью к жирам и моющим средствам. Потолок в горячем цехе — влагостойкий и негорючий: металлические кассеты или окрашенная бетонная плита. В зале работаем уже как с дизайнерским объектом: сначала весь «грязный» монтаж, затем чистовая отделка, свет, мебель и декор.
Совет из практики: заложите розетки и выводы воды с запасом. Меню меняется, появляется новое оборудование — и лишняя точка, сделанная на этапе ремонта, стоит в десятки раз дешевле штробления готовой плитки.
Сроки ремонта
Кофейня на 40–60 м² с небольшой кухней — 4–5 недель. Кафе на 100–150 м² с полноценным горячим цехом — 6–9 недель. Ресторан от 300 м² — от трёх месяцев, в зависимости от сложности интерьера и объёма инженерных систем. Отдельно учитываем время на монтаж вентиляции и поставку оборудования: их мы вписываем в общий график, чтобы открытие не сдвигалось.
Цены на ремонт кафе и ресторанов
| Работа | Цена |
|---|---|
| Ремонт зала под ключ | от 5 000 ₽/м² |
| Ремонт производственной зоны под ключ | от 7 500 ₽/м² |
| Гидроизоляция пола в два слоя | от 450 ₽/м² |
| Укладка плитки на стены кухни | от 1 400 ₽/м² |
| Установка трапа | от 3 500 ₽/шт. |
| Декоративная штукатурка в зале | от 1 200 ₽/м² |
На стоимость влияют площадь кухни относительно зала, сложность дизайна, объём сантехники и электрики, а также материалы. Итоговую смету готовим после выезда инженера.
Материалы, которые выдерживают нагрузку
На кухне ресторана пол моют несколько раз в день горячей водой и щелочными средствами, а по плитке катают тележки с кастрюлями. Поэтому берём керамогранит с противоскользящей поверхностью класса R11–R12 толщиной от 10 мм, клей для плитки с повышенной адгезией и затирку, устойчивую к химии. Для стен моечной и заготовочных — глазурованную плитку или гигиенические ПВХ-панели, которые не впитывают запахи. В зале выбор определяется концепцией, но и здесь предпочитаем материалы, которые легко чистить: матовые моющиеся краски, лакированное дерево, керамику.
Подробнее о работе с плиткой — на странице укладки плитки.
Гарантия
На ремонтные работы действует гарантия 2 года, на гидроизоляцию, сантехнику и электромонтаж — 3 года. Всё закреплено в договоре. Если что-то потребует внимания, выезжаем в утренние часы до открытия заведения, чтобы не мешать работе.
Частые вопросы
Учитываете ли вы санитарные требования?
Да. Планируем поточность — чтобы сырые и готовые продукты, чистая и грязная посуда не пересекались, используем материалы, пригодные для влажной уборки и дезинфекции, предусматриваем раковины для мытья рук в каждом цехе.
Делаете ли вы вентиляцию?
Прокладываем воздуховоды, готовим проёмы и электропитание, координируем монтаж с профильными специалистами по проекту вентиляции, чтобы всё совпало по отметкам и не пришлось переделывать потолки.
Можно ли освежить только зал, не трогая кухню?
Можно. Смена концепции зала — частая задача: перекраска, новое освещение, барная стойка и декор. Такую работу обычно укладываем в 1–2 недели.
Почему рестораторы выбирают нас
- Опыт ремонта заведений общепита с учётом санитарных и пожарных норм.
- Свои плиточники, сантехники и электрики — никакой путаницы между подрядчиками.
- Прораб ведёт график и отвечает за сроки открытия.
- Поэтапная оплата и смета, закреплённая в договоре.
Другие виды коммерческих объектов мы собрали в разделе ремонт нежилых помещений. Как строится наша работа от заявки до сдачи — читайте на странице как мы работаем.
